厨房機器メーカーのフクシマガリレイが、2月7日から10日の4日間東京ビッグサイトで開催される第23回厨房設備機器展 (HCJ2023)に出展するのだそうです。

「GALILEI CHALLENGE～冷却技術で食といのちの未来を拓く～」をテーマに、ウィズコロナに向けた食の新しいチャレンジを応援する新製品を展示するのだそうで、特にニーズの高いテイクアウト関連機器や地球環境課題を解決するサスティナブルな取り組みについて提案、実演コーナーではゲストシェフを迎え、ブラストチラー/ショックフリーザーを活用した冷却調理のデモンストレーションが実施されるのだとか。

非接触販売で注目のテイクアウト用のロッカーや無人販売の為のスマートショーケース、配送時の温度管理に最適な車載用コールドボックスなど用途や場所に合わせた多彩な冷凍冷蔵機器を展示し、併せて、ネット販売などのテイクアウト用食品の凍結に使用できるブラストチラー/ショックフリーザー等も。

創業100周年となる2051年を見据えサスティナブルビジョン「Dramatic Future 2050」を策定し、2030年までの環境アクションとして、グリーン冷媒への転換を進め、HCJ2023では低GWP冷媒に対応したブラストチラー100V、製氷機、急速凍結庫、超低温フリーザー、薬用保冷庫、などが展示されます。

今、食品ロスを削減し、食材や加工食品を安全に長期保存できる缶詰が注目されていて、株式会社アイナスが、缶詰の試作、加工、機器の導入に必要なノウハウを提供し、小ロット新型缶詰製造機器「真空缶巻締機」「小型高温高圧調理機」をレンタル・販売するのだそうです。

なんでも食品の缶詰加工では、調理や下処理をした食材を真空状態の缶に詰め、食品中心温度を測定しながら一定温度で一定時間加熱し、細菌を死滅させる必要があるのだそうで、これらの工程は、「真空缶巻締機」「小型高温高圧調理機」で行うことができるのだそうで、この2つをセットで導入すれば、店舗の厨房で缶詰加工が始められるのだそうで、さらには両機器とも小型なので設置場所には困らないのだとか。

小ロット缶詰製造機器「真空缶巻締機」「小型高温高圧調理機」をセットで月額レンタル料15万円(税抜)からの提供となるようで、コロナ禍において厳しい状況下にある飲食店は導入を検討してもいいかもしれませんね。

SDGs販促を推進するインパクトホールディングス株式会社の完全子会社で、デジタルサイネージを中心としたIoT/ICT製品の提供を行なっている株式会社impactTVが、Amazonオンラインストアで 「業務用マルチタイマーサイネージ」 の販売を開始。

「業務用マルチタイマーサイネージ」は、複数のタイマーの集中管理を可能にするタッチパネル式デジタルサイネージで、ファストフード店や飲食チェーン等の厨房内では、調理時間の異なる食材を同時並行で複数調理し、使い切りで出す食材の鮮度管理をするため、いくつものキッチンタイマーが常に動いていて、アナログタイマーや民生品タブレットを使用していることも多く、タイマー作業が煩雑、コストの割に故障が多い、ソフトウェアアップデート対応等、民生品ならではの非効率、ムダも多いのが現状でした。

これらのキッチンタイマーを「デジタルにまとめて一括管理したい」「故障・不具合を減らしたい」「コストパフォーマンスを高めたい」「プロユースの業務専用端末が欲しい」というユーザからの要望を受け、厨房DXソリューションとして開発されたのが今回の商品。

全国各地からのお求めに応えていくため、7インチ、10インチ、15インチ、21インチのサイズバリエーションが揃えられています。

• 1画面最大16タイマー×３画面で複数タイマーを１台で集中管理
• 横でも縦でも据置で使える業務用バッテリーレスAnadoidOS端末
• 現場に合わせた画面サイズ （７インチ/10インチ/15インチ/21インチ） が選択可能
• ワンタッチでスタート、終了前警告、終了時は点滅と色と音でお知らせ
• タイマーパネルの名称はそれぞれ変更可、音声や色も選択可
• 背面ボタンで音量調整が容易な前面２スピーカー

最大16のタイマーを１画面で設定可能。厨房内のコンセントにつなぎ、タイマーパネルの名称や時間、お知らせ時の挙動 （色、音等） を設定するだけ。設定は電源が切れても維持されます。鮮度維持、美味しさ、厨房内の調理効率化のため、複数食材を同時調理するキッチン、異なる開始時間で進行する時間制飲み放題の時間管理等でも役立ちます。

リンナイから、無水調理鍋「Leggiero（レジェロ）」（RBO-MNシリーズ）が2月1日に発売されます。

最近では、無水調理や自動調理に対応した高機能な調理鍋が注目を集めていて、リンナイの調査によれば幅広い世代が最新の調理器具に「より簡単に手早く料理ができる」ことを求めているのだそうで、これに合わせ「おいしい食事を毎日手間なく」をコンセプトとした無水調理鍋「Leggiero」を開発したのだとか。

「Leggiero」は高品位アルミ鋳物をがされ、一般的な鉄鋳物製にも劣らない優れた調理性能を発揮しつつ、鉄鋳物製の半分以下まで軽量化し、無水調理に限らずコンロ上でのオーブン風調理にも対応するのだとか。

センサー付きガスコンロの便利機能が活用できる「Leggiero」専用レシピも考案し「おまかせタイマー調理」により「湯わかし」や「温度設定」機能による調理やプロが監修したレシピ通りのメニューを手間なく簡単に楽しめるのだそうですよ。

製品名である「Leggiero（レジェロ）」は音楽用語で「軽く、優美に」の意味があり、軽さとスタイリッシュさを兼ね備えた鍋で、毎日の暮らしを軽やかに、優雅に過ごせる幸せをという思いが込められています。

容量と重さは、RBO-MN22が3.4L/1.7kg、RBO-MN18が1.9L/1.1kgとなっており、カラーはホワイトとブラックの2色展開となり、ガスコンロ、電気コンロ、オーブンで使用可能となっていますが、IHクッキングヒーターでの使用はできない模様。

パナソニックから、国内初となる「液体洗剤自動投入」機能を搭載したビルトイン食器洗い乾燥機「9Plus series(9プラスシリーズ)」3機種が、2022年2月1日に発売されます。

ドアフル面材型の「NP-45KD9AP」、ドア面材型の「NP-45MD9WP」、ドアパネル型の「NP-45MD9SP」の3機種で、価格はそれぞれ356,400円、284,900円、284,900円(工事費別)。

家事の省手間を実現する「液体洗剤自動投入」機能を搭載した食洗機となっており、「おまかせ」で運転する場合、同社独自のセンシング技術で食器の量や汚れを判別、液体洗剤を自動投入し、最適な洗浄プログラムで運転するのだそうで、洗剤タンク満タンで、約30回使用可能となっており、コース選択の手間が省けるだけでなく、誰でもより簡単に使えるようになっているようです。

また「ナノイーX」搭載により清潔性も向上しており、庫内に「ナノイーX」を含んだ風を送ることで、洗浄前の汚れた食器を入れた際の庫内のニオイを抑制、除菌。洗浄後も24時間「ナノイーX」送風運転をするため、洗い上がった食器も庫内で清潔に保管できます。

上カゴが左右にスライドし、食器や調理器具の種類や量に合わせ4つのスタイルに自在に変えられる「ムービングラック プラス」や、シリコンカップや軽い小物類を水流で飛ばされないように上カゴで押さえてまとめ洗いができる「ちょこっとホルダー」を備え、ドアフル面材型の「NP-45KD9AP」は、ノック2回でドアが自動でフルオープンする「フルオートオープン」が採用されています。

上質なキッチン空間に美しく溶け込むダーク系のタンクカラーも特徴とし、必要な表示だけが浮かび上がる静電タッチ操作部で、よりスムーズな操作を可能にし、さらに本製品に対応しているHEMS/IoT機器を導入している場合、無線LANブロードバンドルーターに食器洗い乾燥機を接続することで、HEMS/IoT機器や連携サービスも利用可能なのだとか。

一度に洗える食器点数は、3機種とも標準食器48点(約6人分)。2/4/8時間後に運転開始する予約機能も搭載し、本体サイズは「NP-45KD9AP」が448×609×753～853mm(幅×奥行き×高さ)、「NP-45MD9WP」と「NP-45MD9SP」が448×627×751～851mm(同)。いずれも使用水量は約9L。庫内容量は約60L。